Vista la breve introduzione ai  carboidrati, ora è la volte dei  grassi, soprattutto per il fatto che,  il prossimo articolo sarà  Carboidrati Vs. Grassi, qual è  la migliore fonte d’energia?”.

Mi sembrava doveroso,  presentare quei cattivoni dei  grassi o meglio, come il titolo di un film Western, cosa sono i grassi: buoni, brutti o cattivi?

 

I grassi, sono realmente quella  giallastra massa molliccia da  evitare peggio della peste nera?

Per luogo comune, sicuramente tra i 3 macro, sono i più maltrattati in assoluto e vedremo ingiustamente!

Appena ci dicono grassi, già ci immaginiamo panza, brufoli, trigliceridi e salsicce fumanti (queste però ci piacciono). Invece, i grassi sono importantissimi per varie funzioni che esplicano nell’organismo:

 

  • Grassi e oli: sono riserve energetiche
  • Fosfolipidi: svolgono un ruolo importante nelle membrane cellulari
  • Tessuto adiposo: isolante termico e riserva energetica
  • Steroidi e alcuni acidi grassi modificati: funzione di regolazione sotto forma di ormoni e vitamine
  • Rivestimento lipidico dei nervi: isolante elettrico
  • Oli e cere della pelle: rivestimento idrorepellente
  • Tessuto adiposo viscerale: sostegno e protezione degli organi

 

Queste sono alcune delle funzioni più importanti.

Ricordiamo anche l’importanza di grassi come gli Omega 3 e Omega 6, soprattutto nella funzione di antiossidanti.

Vedendo questo riassunto delle loro funzioni, direi che una loro carenza, non è auspicabile.

Certo, ora non voglio dire che dobbiamo passare dall’80% di carboidrati all’80% dei grassi, però manco tenerli bassi o assenti va bene.

Come dicevo nell’articolo precedente, il buon senso ci dovrebbe portare a stare molto attenti ad essere molto equilibrati nella scelta della distribuzione dei macro e aggiungo, anche nella scelta delle fonti.

 

Le loro funzioni

Spendiamo due chiacchiere su alcune delle funzioni elencate sopra.

Riserva energetica: si anche i grassi, sono il combustibile usato dal nostro organismo, come i più amati glucidi. Qui mi spendo poco ora, perchè il prossimo articolo sarà specifico su questo argomento.

Membrane cellulari: questa è una funzione importantissima, perchè i fosfolipidi, glicolipidi e colesterolo (grassi), mantengono l’equilibrio di scambio tra l’ambiente esterno ed interno della cellula. Ora l’ho semplificata forse troppo, ma in linea generale servono a questo.

Steroidi: beh, questa sarà la parola che farà gola a molti, mentre forse qualcuno potrà pensare di non mangiare più grassi, perchè sono doping…nulla di tutto questo, però i nostri lipidi,per esempio il colesterolo è precursore degli ormoni steroidi.

Degli ormoni steroidi esistono diverse famiglie: ormoni sessuali femminili (estrogeni, progestinici); gli ormoni androgeni: surrenalici glucorticoidi e mineralcorticoidi.

Uno scarso apporto di lipidi, nella nostra alimentazione , porta a deprimere il nostro sistema ormonale. Dopo questa breve presentazione, al prossimo articolo Carboidrati Vs. Lipidi….. Work in progress

By Roberto Calandra

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